中英对照食谱 BILINGUAL EDITION

中华饮食文化源远流长，
其历史渊源深远的影响了东亚地区。
在马来西亚，中式的风味菜又被称为“酒楼菜”，
其烹饪手法源自于中国的民族菜肴，
却融入了道地的食材及多元化的烹调方式以配合本地华人的味蕾。

马来西亚的风味菜着重于色、香、味、
烹调手法则层出不穷，
有炒、蒸、煮、煎、炸、焖、炖、烧等。
调味料的运用也十分讲究，
不同的调味料是形成不同地方风味菜肴的主要原因之一。
常用的调味料有酱油、豆瓣酱、豆豉、辣椒、胡椒、
花椒、味精、生粉、醋、糖、盐、米酒、花雕酒、
姜、蒜头、麻油、晒油等等。

风味菜的选材非常丰富，
在肉类选择方面多以猪肉、鸡肉、
海鲜类如鱼、虾、螃蟹、鱿鱼、鲜贝等为主。

娘惹苹果炒猪肉、富贵鳕鱼、惠州客家煨肉、
潮州南姜鸡、海盅宝...一道道传统风味菜，
色香味俱全，热腾腾上桌咯。
能吃是福，有福同享。
烹饪高手张素英推出的50道大鱼大肉，
让你吃出福气来。


目录 CONTENTS

厨房小贴士 KITCHEN TIPS

香蕉带子卷 Scallops and Banana Roll
浙江排骨 Zhejiang Spare Ribs
亚参丝羊角豆 Fried Assam Lady's Fingers
椰青鸡盅 Stewed Chicken with Coconut
鲜橙排骨 Orange Spare Ribs
金箔带子 Golden Scallops
帝皇鸡 Imperial Chicken
菜香豆腐 Homemade Bean Curd with Luffa
古城肉片 Old Town Sliced Meat
千岛虾 Thousand Island Prawns
乌椒焗黑鲳 Black Pepper Fish
客家猪肉丸 Hakka Meat Balls
怡保咖哩面包鸡 Ipoh Curry Chicken Bread
福州蒸鱼片 Hock Chew Steamed Fish Slices
皇帝猪手 Qianlong Trotter
桂林蒸鸡 Guilin Steamed Chicken
娘惹苹果炒猪肉 Nyonya Fried Pork with Apple
香茅煎鱼 Fried Fish with Lemongrass
蒙古烤鸡 Mongolian Grilled Chicken
干煎豉汁虾 Fried Soy Sauce Prawns
自制鱼丸 Homemade Fish Balls
增城客家炸叉烧 Zeng Cheng Hakka Fried Char Siew
芭蕉情侣鸡 Lover's Chicken
芒果鱼 Mango Fish
梅子酥骨 Sour Plum Spare Ribs
香港叉烧 Hong Kong Char Siew
银线虾煲 Claypot Prawns with Glass Noodles
香港贵妃鸡 Hong Kong Gui Fei Chicken
酱蒸鱼 Steamed Hot and Spicy Fish
娘惹咖哩鸡 Nyonya Curry Chicken
酸辣猪手 Hot and Sour Trotter
威化沙律虾 Fried Wafer Papers Salad Prawns
菜香蒸鱼 Steamed Spicy Fish with Salted Vegetables
姜茸蒸鸡 Steamed Ginger Chicken
娘惹虾酱猪肉 Nyonya Pork with Shrimp Paste
客家酿豆腐 Hakka Stuffed Bean Curd
富贵鳕鱼 Steamed Cod Fish with Chinese Herbs
香辣酸甜排骨 Hot and Sour Spare Ribs
泰式腰果生汁虾 Thai Salad Prawns with Cashew Nuts
豉椒亚参猪肉 Assam Pork
盐酒蒸鸡 Steamed Shaoxing Chicken
自制鱼滑 Homemade Fish Paste
椒盐肉片 Fried Spicy Pork Slices
杭州东坡肉 Hangzhou Dong Po Pork
香芋鸡煲 Claypot Chicken with Yam
惠州客家煨肉 Huizhou Hakka Braised Pork
自制贵妃豆腐 Homemade Gui Fei Bean Curd
四川排骨 Szwchuan Spare Ribs
潮州南姜鸡 Teochew Galangal Chicken
海盅宝 Sea Treasure Soup